服部先生の1週間ダイエットレシピ　ブログ

ボジョレーヌーヴォーが解禁ですね！

ワインの気になる成分といえば、もうおなじみ、ポリフェノールだと思います。

ポリフェノールというのは色素や苦みなどのもとになるもので、おもに老化の原因になる活性酸素を退治してくれる役割があります。

というわけで、みなさんのイメージ通り、ポリフェノールは｢体にいい｣成分。
とくにワインにはそのポリフェノールが多く含まれているということで、一時期ブームになったのです。

でもポリフェノールというのは、多かれ少なかれ、ほとんどの植物に含まれているんですよ。
だからワインが飲めないからといってポリフェノールの恩恵にあずかれないわけではありません。



たとえば今の時季なら、れんこんに注目してみては？
あまり栄養があるとは思えない印象を持たれているれんこんですが、実はポリフェノールがたっぷり！

上の写真は｢れんこんハンバーグ｣。
れんこんのみじん切りとすりおろしを半々混ぜて、揚げ焼きにしたものです。

味付けは塩だけ。
ソースを洋風にすればワインのお供にもなるし、だしで煮込んだら和風にもなるし、淡白な味のれんこんはアレンジが自由自在♪

ワイン好きな方は、おつまみとしてれんこんバーグを合わせればポリフェノールパワー倍増！
ワインが飲めない方は献立のヘルシーおかずとしてポリフェノール摂取！

れんこんは、けっこう実力者です。

私は今まで、とくに嫌いじゃないけど好んで柿を食べてきていませんでした。
なので結婚後、夫の実家が柿を送ってくれるようになっても、存在を忘れてしまうことがしばしば。。
気付いたらこんなに熟しちゃってたり･･･。



どうしよう、捨てるのも忍びないと、フードコーディネーターの同僚に聞いてみると｢つぶしてヨーグルトにかけたりするとおいしいよ。冷凍もできるし｣とナイスアドバイスが♪



なるほど、これいい！

熟しすぎた柿を半分に切って、手でぎゅっと潰すと、瞬間にペースト状に！
これをヨーグルトにかけて、甘みが足りなかったらはちみつをかければフレッシュジャムみたいな味わい。

普通に切って食べるより、むく手間が省けてこっちのほうがいいかも(というより、こっちのほうが食感が好き)。
最近はもっぱら朝食にこのヨーグルトを食べています。

チャツネ代わりにカレーに入れてもよさそう。
冷凍しておけばいつでも使えるしね。

これでもう、毎年柿が送られてきても安心！

ビーガン料理で有名な池尻大橋の｢カフェエイト｣でランチ。

ビーガンとは、ベジタリアンよりもさらに厳格な｢純粋な菜食主義｣という意味です。

ベジタリアンでも牛乳は飲んだり魚はたまに食べたりといったパターンがあったりするのですが、ビーガンでは動物性の食べ物は一切摂りません。



私が選んだお料理は、かぼちゃとレンズ豆のシチュー。
これに玄米とサラダ、蒸かしじゃがいもがついています。

シチューといっても牛乳じゃなくて豆乳で作られているはず。
ほわっとやさしい味でした。



デザートは、お豆腐でできたチーズケーキ。
チーズもバターも使われていないのに、どうやってチーズにそっくりなコクを出してるんだろう。
ナッツの油分かな？

一緒に行った友人の友人はかなりの便秘性だったらしいのですが、ここで夕食を食べたその日にお通じがあってびっくりしたんだそう。
そして翌日から1週間通い詰めたら、肌がピカピカになったというのです。

私が思うにここの食事は、体に足りない栄養成分が補給される以上に、たっぷりの食物繊維が摂れるのがポイントだと思います。

つまり、豊富な食物繊維によって排泄がスムーズになるんだと。

最近ってサプリメントとか○○の栄養を含んだ食品とか、｢補給｣することに注目が集まりがちですが、｢出す｣ことって同じくらい大切なことだと思います。

その点、このカフェエイトはデトックスできるカフェなんじゃないかな？

この前はなまるマーケットを見ていたら、すっごく簡単なのにやっくんも岡江さんも｢おいしい！｣と絶賛していたトマトスープがあったので、即効作ってみました♪



ほんと、簡単です。

1人前の作り方はこちら。

トマト1個のヘタをとってそのまますりおろし、オリーブオイル小さじ1、塩･こしょう少々を混ぜる。


たったのこれだけ。

100文字レシピというのが一時期流行しましたが、これは50文字でできあがり。

別に値段のはるトマトで作ったわけでもないのに、これだけでこんなに!?とびっくりです。

とってもオススメですよ！

新型インフルエンザ、心配ですよね。
予防のためにうがい、手洗いを習慣にしている方は多いと思います。

でも、食料の備蓄って考えたことありますか？

新型インフルエンザ大流行になった場合、食料が一時的に手に入らなくなる可能性があるんだそう。

そのため、農林水産省から家庭用食料品備蓄ガイドというものが発表されました。

このガイドには、家族4人が2週間暮らすのに必要な備蓄食料品リストが紹介されています。

たとえばお米10kg、カレーやパスタソースなどのレトルト食品30食、肉や野菜などの冷凍食品10袋、果物の缶詰10缶…などなど。

カロリーや栄養も考えられているものなので、見てみるとなかなか楽しいです。



ちょうど週末にトマトリゾットを作ったのですが、これも考えてみると備蓄メニューかな、と。

お米、トマトの缶詰、日持ちのするたまねぎ、冷凍できるチーズがあればできるんですもんね。

バジルはフレッシュタイプを使っていますが、これもドライタイプに代えればバッチリ。

このリスト、地震対策としても活用できますよ！

すてきな奥さん11月号の表紙をめくって最初のページ、永谷園さんのお味噌汁についてコメントさせていただきました。



新発売の｢1杯でしじみ70個分のちから｣というお味噌汁です。

飲んだ後にはしじみ汁、とよく言われますよね？

その通り、しじみに含まれる栄養には、肝臓をケアして二日酔い予防に役立つ働きがあります。

ほかにも体力アップや美肌ケアなど、うれしい健康サポート効果も！

この仕事を通して、昔ながらの日本食ってよくできているなぁと改めて感じてみたりしました。



で、最近の朝食は和食が多くなったりして。

新米がおいしい季節になりました！
炊き立ての熱々ご飯、想像するだけでお腹が空いてきちゃいます。

みなさんのご飯の定番おともは何ですか？

私はなんだろう…おからかな、炒り豆腐かな。
ちりめん山椒もいいな。。

ちょっと遅いのですが、最近お漬物の魅力に目覚めました。

以前は好きでも嫌いでもない私の中の｢普通｣のランキングに位置していたのですが、アミノ酸とか添加していない純粋なぬか漬け、心からおいしいと感じるようになりました。

でも一回腐らせちゃった苦い思い出があるので、自分ではもう漬けるのがこわい。。

なので、ＴＶでやっていたぬか漬けもどきをときどき作っています。



ヨーグルトと味噌を２：１で混ぜ、その中に漬けたい食材を入れてもみます。
それを半日くらいおいておくだけ。

ぬか漬けは発酵食品ですよね。
そして、ヨーグルトも味噌も発酵食品。

というわけで、それらしきもどきができちゃうんです。



すっごく簡単だし、これはこれでおいしいですよ♪

新米のおともにいかがですか？

私は大のご飯党なので、そんなにパンを食べません。

でも、夫が朝食はパンがいいと言っていたので、週2、3回はパン食にしていました。

が……、

同僚からある日、｢おささんの旦那さん、朝食はパンよりご飯のほうが100倍うれしいんだって。飲み会のとき言ってたよ(←私と夫は同じ会社です)｣と言われて、えええええーーーーーと衝撃を受けたのがつい最近。。

ずっと勘違いをしていました…。

それから朝にパンを食べることはほとんどなくなっていたのですが、この前デパートの物産展で｢おいしそう♪｣と久しぶりに思ったのがこのパン。



立川にあるムッシュイワンというパン屋さんのものです。

全粒粉とライ麦がベースで、オレンジピールとレーズンが練りこんであるんです。
かなりのこだわりを感じたし、添加物も入っていないので、即買いしました！

ご飯も白米より玄米のほうが栄養が多いように、パンも白いパンより茶色いパンのほうが栄養が格段に上です。

例えば白いパンとライ麦パンを比べてみると、カルシウムも鉄も食物繊維もビタミンB1も2倍含まれています。

どっちかを選ぶときには、白より黒、が健康のキーワードですよ！

質問です。

スーパーにこういう傷がついたなすがあったら買いますか？



多くの人は、見栄え重視なのでは。
ツルンときれいなもののほうに手が伸びてしまいませんか？

でも傷のついたなすには、通常のなすよりもポリフェノールが2倍多く含まれているという研究報告があるんです！

私たち人間はケガをすると自然治癒力が働いて、治そう、治そうと体が頑張ってくれますよね。

どうやらこの仕組みと一緒みたいです。

傷がついた部分を治そうと、抗酸化パワーを持つポリフェノールが集まってくるのだぞう。

他の野菜についてはわからないけど、この理論からしたら、他の野菜や果物でも当てはまりそうですよね。

今、こういう傷もの食材などを安く売る｢ワケあり｣商品が大人気ですけど、そっちのほうがお財布にも健康にもお得かもしれないですね♪

子どもから大人まで大人気のキャラクター、豆しば。
こちら、豆しばのお弁当本が発売されました！



私は栄養アドバイスで参加させていただいています。

akinoichigoさんというお弁当研究家の方がこの本のお弁当を作成しているのですが、もう本当にかわいらしいんです！



よくこんなふうに作れるなぁ。。
すごい！のひと言。

作らなくても、見ているだけで癒される本です。
実際、私はこの本の原稿を確認しているときに、ほのぼの心地よい気分になりました。
仕事で癒されるなんて、なかなかないことですよね。

ちょっとしたキャラ弁作りのポイントも書いてあるので、豆しばに限らず、キャラ弁に挑戦したい方にもオススメです。

ということで、本屋さんに行かれた際には、手にとってご覧いただけるとうれしいです♪

ロマニィ化粧品の会員誌に掲載いただきました。



仕事や家事に忙しい女性たちへ向けて、｢長続きするカロリーコントロール法｣についてお話しています。



長々お話しちゃったのをステキな感じにまとめていただいて、感謝です。

編集者さんもライターさんもとてもいい方たちで、このインタビューの時間、和気あいあいと楽しいときを過ごさせていただきました。

仕事とはいえ、楽しかったな。

でも、こんなに大きく取り上げられたことはないので、恥ずかしくてほとんど見ることができません。。

が、せっかくなので記念としてブログに上げてみた次第です。。

もしご覧の方がいらっしゃったら、感想を教えてくださるとうれしいです！

レバにらって豚レバーで作るのが一般的みたいですが、私は鶏レバーのほうが好みです。




レバーを食べた途端に、その日1日元気に過ごせる気がしてしまうのは私だけでしょうか？
食べ物だけじゃなくて、物のイメージってすごいと思ってしまいます。


ちなみに、牛レバー、豚レバー、鶏レバーの3つで比べると…、

�@カロリーが一番低いのは鶏レバー
�A鉄が一番多いのは豚レバー
�B美肌をサポートするビタミンB2が一番多いのは豚レバー

といった具合になります。

とはいえ、どのレバーもバランスよく栄養が含まれています！

夏の紫外線ダメージがそろそろ表に出てくる時季ですよね。
そんな肌対策にも、レバーが心強い味方になってくれますよ♪

30代になったら、無性にお蕎麦を食べたくなることが多くなりました。
同年代の友人にそう話すと、結構いるんですね、そういう人。

ある友人は、海外出張から帰ると真っ先に向かうのは蕎麦屋だと言ってました。
20代のころは帰国して早々ピザでも焼肉でもよかったのに、30代になったらなぜか蕎麦屋にしか足が向かないと。

何でなんでしょう。



先週末は神田の｢やぶそば｣に。
最近スタイリッシュな蕎麦屋が多い中、この雰囲気、好きです。



ああ、、おいしかったなぁ。

蕎麦の栄養といえば、ルチンという成分。
ルチンには血管を強くしたり、老化の原因になる酸化から体を守ってくれる働きがあります。

昔から蕎麦湯を飲む習慣がありますよね。
これは健康のためにもオススメ。
なぜなら、ルチンはゆで汁に多く溶け出すからです。

また、ルチンにはビタミンCの吸収を助ける働きも期待できるといわれています。

蕎麦屋のメニューだったら、ビタミンCが多く含まれる野菜の天ぷらと合わせるといいかもしれませんね。

私は小さいときから、この揚げないコロッケが好きです。



普通にコロッケのタネを作って丸め、薄力粉をまぶします。
あとはバターで焼いてできあがり♪

ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをかけていただきます。

私の母はこのコロッケを｢ジャーマンコロッケ｣とよんでいるので、私もてっきりそうだと思っていたのですが、調べてみるとそんな料理名はないみたい…!?

ホントの名前はなんなんだろう？

ちなみにこの揚げないコロッケは、普通に揚げるコロッケと比べると100kcal以上も低カロリーなんですよ。

揚げ物っていかに高カロリーかわかりますよね。。

作るの簡単、ダイエットにも最適…機会があったらぜひ作ってみてくださいね！

野菜は加熱するとカサが減ってたくさん食べられるといいますが、まさにその通りです。

一日に食べたい野菜の量は350g。
これは両手のひら3杯分に相当する量なので、けっこうありますよね。

だから量を食べるなら、火を通すのがオススメです。



｢夏｣→｢夏野菜｣ときたら、私の中ではまず一番に思い浮かぶのがラタトゥイユ♪

材料は、冷蔵庫にある適当な夏野菜。
今日はトマト、なす、ズッキーニ、たまねぎで作りました。

それぞれ角切りにして、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒め、野菜の水分だけで煮込みます。
味付けは塩とこしょう、ちょっとのコンソメだけ。

合わせて約600g分。
だいたい2日分の野菜量です。

でもこんなに少なくなっちゃうんですよね。

冷蔵庫の掃除もできて、なおかつしっかり野菜補給ができるなんて、やっぱりいいメニュー！

毎日暑いですけど、夏バテしてませんか？

夏バテって9月に発症する人が多いといわれているのですが、こう暑いともうすでに食欲不振になったりしますよね。

ということで、今日は体力アップにつながる健康ドリンクを紹介します！



生姜と酢を使って作るサワードリンクです。

ジンジャーエールもどき、って感じかな。



1週間漬け込むので時間がかかると思うかもしれませんが、ほっとけばいいだけだし、待ってる時間も楽しみでいいものですよ。

さっぱりサワードリンク♪
30kcal

■材料(作りやすい分量･12回分)生姜 50g
酢 100ml
砂糖 85g
･･････････････
炭酸水 120ml(1回分)

■作り方
1.生姜を薄切りにする。
2.1と酢、砂糖を保存瓶に入れて混ぜ、約1週間漬け込む。
3.2の大さじ2の分量をグラスに入れ、炭酸水を注ぐ。

あ、これは、絶対炭酸水で飲んでください。
1回炭酸水を切らして水で飲んだら、イマイチでしたので…。

日経ビジネスオンラインの｢カラダすっきり改造計画｣コーナーから取材を受けました。

http://special.nikkeibp.co.jp/ts/article/0i0c/102535/karadakaizou/food/1_1.html

日経ビジネスということで、30･40代のビジネスマンへ向けて、メタボを改善するための食生活についてお話させていただきました。

1dpユーザーの方でも、参考になることがあればうれしいです。

｢男のウェイトコントロールレシピ集｣ではレシピ提案をしているので、こちらもぜひご覧くださいね！



ちなみにこの豚の生姜焼き、レシピ集の中でも紹介しているものです。
この写真は試作しているときに撮ったもの。

料理初心者の男性でもできる料理を…というリクエストだったので、電子レンジで作る生姜焼きを提案してみました。

この暑さの中、火を使わないでできるのもレンジ調理の利点ですよね。

豚肉にはスタミナを生み出してくれるビタミンB1が豊富に含まれているのですが、たまねぎと一緒に調理することによってそのパワーがより高まるんです。

だから豚の生姜焼きは、夏の疲れが出始めるこの時季にぴったりのメニューともいえますね。

疲れてるなあ、、と思ったら、参考にしてみて！

ミニトマトをたくさん頂きました！



どうしようと悩んだ末、ドライトマトにして保存を利かせることに。



オーブンの鉄板にクッキングシートをしき、竹串で数箇所穴を開けたミニトマトを並べます。



これを120度のオーブンにだいたい1時間半入れておけば、こんな風にシワシワに。
ドライトマトのできあがりです。

ドライトマトって、イタリア版干ししいたけってところですかね。

トマトにはもともと、旨み成分のグルタミン酸が多く含まれます。
これを乾燥させることによってグルタミン酸が凝縮されるので、より旨みを強く感じるようになるんです。

実際、すごーーく甘いです。

いつもチーズと合わせておつまみにしていて、それでほとんどなくなっちゃうんですが、サラダにトッピングしたりパスタに入れたりと自由自在に応用できますよ。

簡単に作れるし、買うより断然安上がりなので、よかったら作ってみてくださいね！

こう暑いと、さっぱりしたものが食べたくなりますよね。
そうめんに薬味を効かせてさっぱりお昼ご飯、とか。

でもこの｢さっぱり｣が夏ばてにつながるんです。

簡単にいえば、夏ばてになっていく仕組みはこんな感じ。

�@屋外の暑さと室内の冷房による温度差によって、自律神経が乱れる。
�A体がだるくなり、食欲がなくなる。
�B冷たい飲み物、さっぱりしたものを食べるようになる。
�C体が冷えたり栄養が不足したりして、さらにだるくなる。
�Dこの悪循環から抜け出せなくなる。

そこでオススメなのが、疲労回復でおなじみの｢酢｣！



酢には疲れを解消する働きはもちろん、食欲を刺激して消化吸収をアップする働きも期待できます。

ということで、夏にはピクルスを常備しています。



赤たまねぎで作るとうっすらピンク色に染まるので、他の野菜とは別に漬け込みます。

みょうがもそうですが、酢と反応してピンク色になるのってキレイでいいですよね。

ピクルスで、この夏を乗り切ります！

知らない人に言うと驚かれるのですが、枝豆のモトって大豆なんですよ。
大豆を若いうちに収穫したものが枝豆です。

だから大豆やおからなどと一緒で、たんぱく質や食物繊維がたっぷり！
女性の強い味方、女性ホルモンと似た働きをする大豆イソフラボンももちろん含まれます。

枝豆は、小さいながらもかなりの実力の持ち主です。



最近は塩ゆでにちょっと飽きてきたので、煮てみました。

出汁に醤油と砂糖を加えて数分煮れば完成です。
ポイントは、味がしみこむように両端を切り落とすこと。

冷たくしてもおいしい！
塩ゆでとは違う味わいで、新鮮です。

ちなみに、ビールに枝豆の組み合わせって王道ですよね。

この組み合わせ、枝豆に含まれるメチオニンという成分がアルコールの分解を助けてくれるので、まさに理にかなっているといえるんですよ。